Víno chutí najlepšie s dobrým jedlom, napríklad s chrumkavou husacinou, ktorá si získala srdcia i žalúdky mnohých. Viete, ktorá obec má vyše storočnú tradíciu jej prípravy? Ochutnajte alebo sa dokonca naučte tradičné recepty, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Obec preslávená hucacou pochúťkou
Svenský Grob sa nachádza pod úpätím Malých Karpát, niekoľko kilometrov od mesta Pezinok. Zachovala sa tu chutná a voňavá vyše storočná tradícia. Tajomstvo z podnadpisu prezradené. Sezóna husaciny v Slovenskom Grobe sa začína dňom otvorených dverí, ktorý sa koná na prelome augusta a septembra. Týmto dňom sa ulicami začína vznášať vôňa pečených husí. Aby vám tiekli slinky ešte o trochu viac, prezradíme, že k špecialitám sa často podávajú aj tie najlepšie vína od malokarpatských vinárov. Takéto neodmietnuteľné spojenie si môžete vychutnať v Slovenskom Grobe reštauráciách ako napríklad: Grobský dvor, Husacina & Penzión Karolína, Pivnica u zlatej husi, Husacina u Jakuba, Husacina u Zápražných, Husacina plus penzión, Zelený Dvor.
Chrumkavé scískanice a fazuľová klasika
Ak sa túlate obcami ako Budmerice alebo Dubová, možno narazíte na vôňu poctivej kyslej fazuľovej polievky a ešte teplých scískaníc. Táto kombinácia je skutočnou klasikou v regióne Malých Karpát.
Kyslá fazuľová polievka sa pripravuje z bielej fazule, mlieka, smotany, korenia a zátrepky z múky. Dochucuje sa octom a maslom, čím získa jemne nakyslú chuť – ideálnu ako teplý predkrm aj samostatný pokrm.
K polievke sa podávajú scískanice – zemiakové placky plnené smotanou a opraženou krupicou. Tradične sa pečú na plechu potretom masťou a servírujú sa nakrájané na kúsky. Každý dom v Budmericiach a Dubovej má svoj vlastný spôsob rolovania, no chuť zostáva vždy verná tradícii.
Budmerické scískanice
Budmerice sú miestom, kde sa scískanice pripravujú s jemnosťou, dôkladnosťou a dôrazom na každý detail. Budmerická verzia tohto tradičného jedla je známa predovšetkým svojím rolovaným tvarom, chrumkavými okrajmi a výraznou smotanovo-krupicovou plnkou.
Cesto sa pripravuje z uvarených zemiakov, múky, vajíčka a soli. Vyvaľkáva sa na tenké pláty, ktoré sa potierajú kyslou smotanou, posypú opraženou krupicou a následne sa rolujú podobne ako palacinky. Každý kúsok sa potrie masťou a pečie do zlatista, vďaka čomu vznikne chrumkavý povrch a lahodná plnka vo vnútri.
Na rozdiel od dubovskej verzie sa budmerické scískanice pečú ako samostatné závitky – nie natlačené na plechu, ale s malými rozostupmi. Vďaka tomu sú krásne opečené zo všetkých strán a vynikne ich štruktúra aj vôňa. Servírujú sa nakrájané na menšie kúsky a najlepšie chutia teplé, čerstvo vytiahnuté z rúry.
Tip miestnych gazdiniek: nešetriť smotanou – čím viac, tým lepšie!
Dubovské scískanice
Dubová si svoju verziu scískaníc natoľko váži, že získala pre ne ochrannú známku, čím sa oficiálne zaradili medzi tradičné regionálne špeciality Slovenska. Pripravujú sa podobne ako budmerické, no s výraznými rozdielmi: po naplnení sa totiž nekrájajú, ale ukladajú vedľa seba na plech – ako buchty. Vďaka tomu sa počas pečenia navzájom „scísnu“ a zostanú vnútri mäkké a vláčne.
Ich typický vzhľad pripomína zlatohnedé buchty, no po prekrojení odhalia slanú náplň z bravčovej masti zmiešanej s mletými oškvarkami a čiernym korením. Práve v tejto kombinácii tkvie ich jedinečný charakter.
Podrobné recepty a presný postup nájdete na kavickari.sk
Slávnostný vývar s dušou Malých Karpát
V Modre‑Kráľovej nesmie počas sviatkov chýbať slepačí vývar s frkaculami – drobnými cestovinami ručne vyrábanými podľa stáročnej tradície.
Frkacule sa pripravujú z múky, vajca a trošky masti. Cesto sa rozvaľká, nakrája na malé kosoštvorce a odfrkne sa cez „drefko“ – drevené drievko s ryhami, ktoré im dodáva typický tvar. Výsledkom sú malé cestovinové kúsky, ktoré sa varili zvlášť a podávali s vývarom z domácej sliepky.
Slepačí vývar s frkaculami je symbolom osláv, rodinných stretnutí a pohostinnosti – a jedným z najautentickejších chutí Malokarpatského regiónu.
Detailný recept a tradičný postup nájdete na kavickari.sk
Zbiehajú sa vám slinky? Vychutnajte si chrumkavú a šťavnatú hus, vynikajúce lokše, upečenú kačku a lahodnú pečeň rozplývajúcu sa na jazyku v prevádzkach cechu husacinárov alebo si jedlá pripravte v pohodlí domova podľa tradičných receptov. V každom prípade si nezabudnite dať skvelé vínko z malokarpatskej oblasti, ktoré vám ešte umocní gurmánsky zážitok. Dobrú chuť!
Foto: Ondrej Bobek
